Автор: Домашние козы довольно популярные животные во всём мире. Они приносят людям массу полезной продукции, в том числе и мясо, о котором мы и расскажем в этой статье.
С незапамятных времен мясо козы употребляют в пищу практически все народности мира.
Козлятина, по своему цвету, немного светлее баранины. Жир имеет чисто белый цвет, наибольшее количество жира скапливается в брюшной части тела. Вообще, мясо козы содержит в себе очень маленькое количество жира, поэтому этот продукт можно считать диетическим.
По вкусу, полезным и питательным свойствам мясо козы нисколько не уступает баранине. Особым вкусом отличается козлятина, которая была получена от маленьких козлят возрастом 4-8 недель. Мясо от забитых козлят получается очень вкусным, запах и привкус отсутствуют полностью.
Многие считают, что специфический запах присущ для всего козьего мяса, однако это не более чем заблуждение. Неприятным запахом обладает моча и пот козы, эти выделения попадают на мясо при убое. Не допустить этого можно очень легко, просто не следует трогать руками мясо после снятия шкуры.
Мясо от молодого животного очень нежное и вкусное, приготовить из него можно всё что угодно. Существует очень много рецептов приготовления козлятины: козлятина с фасолью, козлятина с черносливом, козлятина по-воскресному и многие другие.
Козлятину, полученную от старых коз лучше всего сначала мариновать, а затем готовить любым способом. Дело в том, что мясо от старой козы довольно жёсткое и маринование помогает его смягчить. Обычно мясо козы подают с гарниром из картофеля, хорошо сочетается с бобовыми, рисом.
Полезные свойства козьего мяса
Козье мясо является очень полезным диетическим продуктом. Его польза обуславливается тем, что в его составе отсутствует холестерин. При этом основные жирные кислоты в козлятине содержатся в избытке. Помимо этого, мясо козы содержит в себе очень много различных незаменимых аминокислот (аминокислоты, которые не вырабатываются организмом человека).
Козлятина не может быть поражена вредными для человека паразитами. Данный продукт рекомендуют употреблять людям у которых ослаблен иммунитет, у которых наблюдаются проблемы с сердцем и которые страдают атеросклерозом.
Козлятина содержит в себе очень минимальное количество жира (меньше чем в свинине и баранине), поэтому этот продукт считается диетическим. Козье мясо очень богато витаминами A, B1, B2. Показатель содержания витаминов значительно превышает другие виды мяса хозяйственных домашних животных.
Вредные свойства козьего мяса
Козье мясо не может принести никакого вреда для организма человека. Вредным оно может быть только в том случае, если у человека имеется индивидуальная непереносимость.
Калорийность козьего мяса
Калорийность козлятины составляет 216 кКал на 100 грамм продукта.
При этом белки 18%, жиры 16%, вода 80%, зола 1%, углеводы 0%.
Продукты из козлятины
Хотелось бы так же рассказать какие продукты готовят из козьего мяса. Из козлятины можно приготовить огромное количество блюд. Многие заготавливают это мясо впрок: солят, делают тушёнку, коптят, сушат, замораживают. Ниже будет рассказано как сделать тот или иной продукт в домашних условиях.
Тушёнка из козлятины
Тушёнка – это очень хороший способ сохранить продукт. Её в дальнейшем можно использовать для приготовления различных блюд. Проблема приготовления тушёнки заключается в создании необходимой температуры для стерилизации продукта и ёмкости. Она должна быть в районе 120-140 градусов.
Для стерилизации банок можно своими руками изготовить пресс. По размерам большой кастрюли вырезают два круга, в каждом делают отверстия толщиной 6-8 миллиметров. На нижний вырезанный круг опускают лист ровной резины. Сверху ставят банки. Дальше накладывают второй металлический круг и закрепляют винтами. Банки должны крепиться очень плотно, не касаясь друг друга. Данное устройство кладут в кастрюлю и заливают водой. С момента, когда вода закипит, засекают 3 часа и в это время вода должна кипеть. После снятия с огня ждут полного остывания. После этого банки можно вынимать из пресса.
После стерилизации, в банку укладывают мясо большими кусками. По вкусу следует положить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и соль. При этом соль и перец укладываются поверх мяса.
Предварительно мясо лучше немного обжарить или отварить. При отварке, можно заполнить в банки с мясом бульоном.
Копчение козьего мяса
Очень многие люди коптят козье мясо. В результате получается очень вкусный продукт, со специфическим ароматом. Копчение козлятины не представляет большого труда, просто опишем несколько рекомендаций по этому процессу.
Можно применять как горячий способ копчения так и холодный. Лучше всего использовать мягкие породы дерева. Лучше использовать немного сырую древесину. Самое лучшее качество дыма получают из ольхи, дуба, яблони. Перед копчением дерево необходимо переработать в стружку. При копчении необходимо придерживаться высокой температурой и низкой влажности, тогда мясо будет обезвоживаться, а на поверхности образовываться приятная корочка.
Колбаса из козлятины
Из козлятины получается очень хорошая колбаса. В интернете очень много различных рецептов колбасы из мяса козы. Ниже мы всё таки приведём пару рецептов колбасы.
Полукопчёная колбаса из козлятины. Для начала готовят фарш , добавляют 3% соли от количества мяса, совсем немного сахара, перца и чеснока. После приготовления фарша, его расфасовывают по батонам и подвешивают в прохладном помещении на 3-5 часов. Затем колбасу коптят горячим дымом при температуре 70-90 градусов в течении 30 минут. После этого колбасу варят при температуре 75-80 градусов в течении одного часа. После этого снова коптят при температуре 40 градусов в течении 30 часов. После вторичного копчения колбасу просушивают при температуре 15 градусов в течении 4-5 дней.
Домашняя колбаса. Для приготовления сначала необходимо очень хорошо промыть кишки и ошпарить их кипятком. После этого их разрезают на куски 30 сантиметров. Мясо мелко измельчают в мясорубке. В полученный фарш добавляют измельчённый чеснок, соль, перец. Затем набивают кишки фаршем, концы следует завязать шпагатом. Колбасу варят в течении 20 минут, затем обжаривают и кладут в ёмкость. В ёмкость наливается кипящий жир.
Козлятина – это прекрасный продукт, который обладает массой полезных свойств, при этом вредные отсутствуют полностью. Из козьего мяса можно приготовить очень много различных продуктов, которые можно использовать в дальнейшем для приготовления блюд.
Мясо козы не является основным продуктом, получаемым от домашних коз, однако при содержании коз получение этого продукта может стать прекрасным подспорьем для вашей семьи.
