Автор: Всем известно о разнообразных полезных свойствах молока. Природа наградила животных молоком для кормления детей, ведь они получают все нужные для нормального развития вещества.
Человек расширил границы использования молока. Оно используется в разнообразных отраслях: пищевой, косметической, сельськохозяйственной и многих других.
Невозможно представить наше ежедневное меню без молока, ведь оно стало бы гораздо беднее. Из него делают уйму разнообразных продуктов. Например, кефир, ряженку, сливки, йогурты, простоквашу, творог, сыр, масло и много другого.
Чаще всего в свой рацион входит именно коровье молоко и всяческие продукты, изготовленные с него. Но не стоит забывать, что есть множество других видов животных, которые производят молоко. Его намного реже употребляют люди. Примером есть козье молоко. Его используют для лечения, а ещё у него очень много полезных свойств. Так, как оно очень хорошо усваивается организмом и является гипоалергенным, его рекомендуют принимать даже грудным детям. Намного реже можно встретить молоко кобылиц, а так же овечье.
На сегодняшний день в России можно заметить большой скачок урбанизации, а это значит, что городское население растёт. С каждым днём исчезают всё больше традиционных ферм. Коровы не ходят на пастбище, а вечером женщина не приходит доить молоко. Сейчас такое можно встретить в единичных случаях. Коровы не покидают никогда своего ложа, а для дойки используют специальные машины.
Молоко является пищей для младенцев, потому корова не будет давать его, пока она не родит телёнка. Средний жизненный цикл животного 25 лет, но так как они проживают не в естественной среде, то после 3-4 лет дойного периода идут на говядину. Коровам дают высококалорийные корма, что бы добыть как можно больше молока. С такою же целью, на производствах всему скоту вкалывают гормоны роста.
В среднем, корова производит до 7тыс. литров молока за год, а рекордные показатели достигают значения в 15тис. литров.
Молоко, из-за имеющихся в нём белков, имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Из-за присутствия в нём лактозы, мы ощущаем сладковатый привкус. Она очень полезна для хорошей работы пищеварительного тракта, а так же сердца.
Со времён СССР осталось много рабочих молочных комбинатов, которые работают и по сегодняшний день. Например, в Сочи, Москве, Санкт-Петербурге и т.д.
После запрета на ввоз с западных стран продуктов питания Россия намного снизила импорт некоторого продовольствия.
За словами главы Минсельхоза, производство молока в России впервые за третье десятилетие значительно вышло из убытка. Вследствие, идёт рост изготовления сыров больше, чем на 30%, а так же и других кисломолочных продуктов. Можно с уверенностью сказать, что для российских производителей введение эмбарго стало огромным плюсом.
Объём производства с каждым днём увеличивается. Начиная с января 2015 всего за полгода показатель вырос на 177 тыс. тонн. В лидеры вырвались Кировская область и Краснодарский край. А Саратовская и Белгородская области наоборот, сильно снизила производство молока.
Распределение объёмов молока по округам
Требования к качеству
Молоко должно иметь однородную массу и не выпадать в осадок со временем. Цвет зависит от вида продукции, но в основном это белая жидкость, что так же может иметь желтоватый оттенок. На вкус не должно чувствоваться посторонних ингредиентов и добавок, а запах иметь чистый и без чужеродных примесей.
Очень важно подобрать качественную упаковку для молока, ведь она не должна давать дефект вкуса или вступать в реакцию с компонентами.
Хранение не превышает 36 часов при температуре до 6ºС, а если молоко стерилизованное, то можно держать и до 10 дней.
Так же имеется много нормативных документов. Существуют различные ГОСТы, которые должны соблюдать предприниматели при производстве. Это касается не только молока. Технически условия при изготовлении стеклянных бутылок, металлических фляг и т.д. в обязательном порядке должны соответствовать нормам.
Технология производства молока в России
Перед тем, как молоко попадает на прилавки, оно проходит на производстве много стадий переработки.
Первым делом молоко обрабатывают. На этом этапе его неоднократно очищают от разнообразных загрязнений на специальных центрифугах. Часто используют марлю либо полиэтиленовую ткань в роли фильтра, который нужно часто менять, потому что накапливаются на них разные примеси. Но полного очищения на этой стадии добиться невозможно.
На следующей стадии сырьё быстро охлаждают до +2…5ºС. Что бы сделать это часто используют различные химические реагенты, лёд или охлаждённую воду. Так же, на этом этапе нормализируют содержание жиров в продукте до определённых стандартов.
Потом идёт пастеризация – нагревание молока до того момента, когда умирают небезопасные микроорганизмы. Так, что бы свойства сырья сильно не изменялись. Также остаются прежними структура белка, цвет, вкус и запах. Есть одно важное правило: чем больше температура, тем меньше нужно времени на срок её воздействия.
Существуют несколько видов пастеризации на молокопроизводствах: длительная (когда 30мин выдерживают температуру до 65ºС), кратковременна (когда всего 15-20сек выдерживают температуру до 75ºС) и моментальная (когда достигается температура до 90ºС, но без последующей выдержки).
Наилучшие показатели характеристик в молоке можно увидеть при длительной и кратковременной пастеризации.
В России очень часто проводят именно длительную пастеризацию в объёмах по 300-600л. молока за один раз. Происходит это в специальных ваннах. Тонким слоем пропускается молоко среди пластин с горячей водой. В таком случае сырьё быстро нагревается до нужной температуры. Потом горячую воду заменяют на холодную, что бы молоко быстро охладилось. Кроме ванн часто используют на производствах различные автономные установки.
Производство органического молока
Сегодня множество людей пытаются перейти на полезное для организма правильное питание. Всё больше людей проявляют интерес к органическим продуктам, ведь химикатов полно, а вот действительно натуральную пищу найти на прилавках магазинов не так-то просто.
Популярное в наше время здоровое питание, вынудило выставить на внутренний рынок органические продукты, в том числе и молоко. Какая бы не была цена за этот продукт, всё равно есть множество людей, которые беспокоятся о здоровье близких и, конечно же, своём. Потому спрос на органическое молоко будет всегда.
Для получения органического молока нужно создать множество условий. Животным выделяется большой участок для выгула. Сейчас это называется экологическим животноводством. Пастбище должны быть очищенные и большие. Для таких коров увеличивают даже площадь закрытого помещения.
Очень важно, что бы профессионалы внимательно относились к составлению питания коров, ведь корма должны состоять не менее с 70% экологически чистых составляющих.
Экологически чистым можно назвать молоко, когда корову держат больше шести месяцев в такой среде. Особое внимание уделяют при выборе пород, ведь очень важно, что бы животное имело хорошую способность адаптации к условиям окружающей среды. Потому часто берут коров, которые давно проживают на данных территориях, так званые «местные» коровы.
Нельзя колоть животным разнообразные медикаменты и гормоны, что стимулируют рост, развитие и производительность.
Сырьё для органического молока отбирается в очень строгих условиях. Даже процесс пастеризации проводится по-особенному. Категорически запрещается на производствах использовать искусственные консерванты, потому чаще всего используется соль, уксус и сок лимона для продления срока хранения молока.
После этого всего используют метод стерилизации, который заключается в нагреве сырья до 140ºС, выдерживая пару секунд.
Даже упаковка для такого молока производится из природного сырья. Ведь производители органического молока следят, что бы продукт по максимуму был натуральным. Такое молоко может храниться в холодильнике до двух недель.
Производство сухого молока
Так как туристы, путешественники или просто солдаты, служащие далеко от цивилизации тоже нуждаются в приёме молока, то технологи придумали оптимальный вариант решения проблемы – производство сухого молока.
Оно получается после высушивания цельного молока. Ему нашли применения во разнообразных направлениях кулинарии. Сухое молоко широко используют для приготовления детского питания. Это очень удобно в наше время.
Российский химик Дирчов открыл первое коммерческое предприятие по изготовлению сухого молока. Это произошло в начале 30х годов ХІХ века. В промышленности производство такого молока стало популярным уже под конец столетия.
Сначала, высушивали молоко в специальных сушилках. В конце процесса обработки из концентрата молока оставалось всего до 3% влажности. Продукт, приготовленный данным методом, имеет особые свойства. Например, чувствуется небольшой привкус карамели. Так же сухое молоко содержит множество жиров, потому отлично подходит для производства шоколада, и есть труднозаменимым ингредиентом.
Единственным, но достаточно серьёзным недостатком этого вида производства есть малая производительность. После высушивания, молоко охлаждают, а после этого просеивают на специальному оборудовании.
С помощью особой обработки, можно получить обезжиренное сухое молоко. Его используют для изготовления разнообразных йогуртов, каш и детский смесей.
Добавив в сухое молоко достаточное количество воды, можно с лёгкостью его восстановить. Этот порошок часто используют для приготовления молочных напитков на заводах.
Для долгого хранения сухого молока, что бы продлить сроки годности, его запечатывают в пакеты, полностью выкачивая оттуда воздух. Благодаря вакуумному методу, оно может храниться долгое время, а это более 20 дней. А если содержать в холодильнике при температуре до +6ºС, то сроки увеличиваются до 7-8месяцев.
За качеством, сухое молоко мало чем отличается от обычного пастеризованного.
При производстве сухого молока в России соблюдаются строги меры безопасности, ведь чаще всего его используют для кормления детей, а это огромная ответственность.
Производство молока как бизнес
Совсем недавно производство молока в России было запущено, потому долго находилось в плохом состоянии. Это вызвано низким качеством продукции и спадом объёмов изготовления.
Российские фермы потеряли много через конкурентов-импортёров. После распада СССР развитие такого рода бизнеса было очень сложно начать. Банки не хотели давать кредиты для постройки производства молока новичкам, а отдавали предпочтение большим и надёжным, по их мнению, компаниям. А если всё-таки соглашались, то процедура длилась очень долго. К началу 21 века у всех опустились руки. Мало, кто боролся, что бы начать молочный бизнес. Всё больше импортных товаров появлялось на стеллажах супермаркетов. А в потребителей не было выбора, ведь отечественной продукции практически не было. После августовского кризиса всё в корне поменялось. Это стало началом процветания российского бизнеса по изготовлению молока. Высокие цены импортных товаров отпугивали покупателей, в то время, как отечественные набирали популярности.
В наше время восстанавливается и развивается дальше сельское хозяйство. Теперь есть неплохой шанс, что бы заняться этим процветающим бизнесом. Предприниматели получают огромную поддержку власти, которая даёт разные льготы.
Для фермерского хозяйства выгоднее продавать молоко без различной переработки.
В последнее время, очень часто в России пытаются избежать платы налогов, потому очень редко юридически оформляются.
Скотоводство, как бизнес, есть очень перспективным и прибыльным, но большая часть российских бизнесменов не очень часто инвестируют этот вид деятельности. Не смотря ни на что, они считают это рискованным вложением и слишком хлопотным трудом.
Исследования показывают, что потребители очень заинтересованы в том, что бы Россия увеличивала объемы производств молока, но в нужном количестве на рынок не попадает этот товар, потому что мало кто хочет этим бизнесом заниматься. Потому министр сельского хозяйства Ткачев дал обещание, что власть будет содействовать и увеличивать поддержку производителям молока.
Наблюдая за статистикой, можно увидеть, что в хозяйствах разных категорий количество коров уменьшилось на 2%, а на крестьянских фермах увеличилось чуть ли не на 5%.
Объём производства молока в России за первый квартал 2015 года в тыс.тонн
Спрос на молоко в России вырос на 30%. Производство в стране в большей мере ориентируется на внутренний рынок, а на экспорт идёт всего 30% изготовленного продукта.
Начало бизнеса для новичков
Начинать новичкам бизнес по реализации молока на рынок можно имея 3-5 хороших дойных коров. Одно животное в месяц даёт около 600 литров. Если учесть, что корова даёт молоко до 10 месяцев в год, то можно получить от 1,35млн. рублей, имея всего 10 голов. Но это не чистая прибыль, а общая.
Для этого бизнеса стоит немало постараться. Нужно купить много всего. Для начала важно иметь корм, а лучше, если иметь отдельный специальный земельный участок около 20 га. Засеять это всё травами, которые с года в год будут расти на всей территории.
Важно купить зерно из под комбайна. Покупая в фермера, можно сэкономить, покупая неочищенное. Но тогда нужно ещё его самостоятельно молоть.
И куда же без доильного аппарата, который стоит около 30 тысяч рублей. Это поможет экономить время и является значительно удобней вариантом.
Если всё-таки выводить на пастьбу животных, а не оставлять взаперти, то нужно нанимать пастуха, либо пустить табун вместе с сельским.
Большие затраты идут на перевоз молока. Ведь если реализовать производство под городом, например, на расстоянии 20 км, то перевозы будут стоить 150 тысяч рублей.
Нельзя забывать также о малых расходах на консерванты, медикаменты, электричество и многое другое.
План реализации бизнеса по производству молока
Для начала нужно провести подготовительные работы, что включают в себя поиск денежных средств для развития бизнеса, поиск поставщиков, а так же закупщиков товара. В среднем этот процесс длится где-то полгода.
На втором этапе нужно построить коровник, закупить доильные аппараты и другое необходимое оборудование. Так же запастись кормами для животных и нанять сотрудников. Это будет длиться около 5 месяцев.
На последнем этапе идёт нормальная работа производства.
Важно помнить, что корм желательно выращивать на своих землях, которые находились бы не очень далеко. Нужно подобрать правильные злаки и травы, а лучше, если они будут расти с года в год без повторного посева.
Часто ради экономии строят небольшой завод по производству кормов. Лишнее продают, получая дополнительную прибыль. Для постройки нужно около 130тыс. рублей.
Сбыт молока
В плане бизнеса должна быть личная линия по разливу и упаковке молока.
Упаковки для молока бывают самые различные. Часто можно увидеть так называемую Tetra Pak, которая полностью соответствует всем требованиям. Она делается из ламинированной бумаги. Это очень выгодная упаковка, ведь срок хранения молока в ней можно увеличить на целых три дня.
Рис.1 Молоко в тетрапакете.
Есть ещё такая разновидность, как Tetra Classic. Отличается от тетрапака своей тетраэдной формой.
Рис.2 Молоко в упаковке Tetra Classic
Так же есть упаковка «кувшинчик». Она сделана из полиэтилена, на внутренней стороне которой есть меловая суспензия, которая не даёт прикасаться товару с полимером.
Чаще всего используется трёхслойная полиэтиленовая упаковка. Внутри она имеет чёрный цвет. Именно благодаря этому слою срок хранения молока увеличивается. Плёнка имеет хорошие барьерные свойства, чудесное скольжение и превосходную прочность. Как сообщает пресс-служба, в России около 70% молока разливают именно в такие упаковки.
Есть ещё уйма разных видов упаковок для молока, например, картонные, а так же бутылки из биоразлагающихся полимеров или стекла и т.д.
Перспектива молочного бизнеса
Со временем многие производители расширяют свои фермы, строят филиалы и увеличивают, естественно, количество голов. Так же открывают новые производства в разных городах.
С увеличением продукции нужно построить перерабатывающиеся мощности, что является очень выгодным производственным ходом. Это предоставит людям множество новых рабочих мест.
