Автор: Забой уток, как и забой других птиц не такой уж сложный процесс. Однако при этом следует соблюдать ряд необходимых правил, которые скажутся на вкусовых качествах мяса, а так же на сроке его хранения.
Забой уток
Прежде чем рассказать о забое уток необходимо напомнить, что перед убоем уток следует хорошенько откормить. Самым лучшим сроком для откорма уток является 7-8 недель. Только при специализированном откорме мясо уток становится более мягким и вкусным.
Перед забоем, птицу необходимо подготовить. В течении 6-10 часов птиц выдерживают без корма, однако воду дают в достатке. Лучше всего, выдерживать без корма в ночное время суток, при этом в помещении, где будет находиться отобранная для забоя птица должен быть свет. Это делается для того, чтобы у птицы очистился желудок от остатков корма.
Непосредственно убой, лучше всего производить так же, как и убой гусей — наружным способом. Этот способ наиболее прост и рационален. При использовании данного способа обеспечивается лучшее обескравливание тушки. Для этого, отобранную птицу необходимо повесить за ноги и заложить крылья — одно за другое. После этого птицу бурут за голову и вытягивают шею и прорезают часть сонной артерии, при этом нож должен быть направлен в сторону челюсти.
После этого необходимо подождать в течении 5-10 минут, пока тушка обескровится.
Обработка тушек утки
После забоя тушку следует обработать. Для начала необходимо удалить перья. Перед этим нужно поместить тушку утки на 3-5 минут в горячую воду, затем охладить в течении 1,5-2 часов. За это время жир в теле утки застывает и щипать её будет легче и быстрее.
Сперва, необходимо удалить крупные перья, затем мелкие перья и пух. После этого тушку необходимо опалить.
Перья и пух так же имеют хозяйственную ценность, однако его необходимо обработать. Для начала его стирают в тёплой воде со стиральным порошком, затем несколько раз прополаскивают и сушат.
Опаленную утиную тушку необходимо избавить от внутренних органов. Лёгкие и почки оставляют, а всё остальное отдают курам или выбрасывают в компост. Отрезают ноги до сустава — их можно скормить собаке.
Хранение мяса утки
В том случае, если вы предполагаете кратковременное хранение утиных тушек, то можно хранить в холодильнике, при температуре 0-4°С. При отсутствии холодильника, то тушки можно просто завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань. Это обеспечит хранение мяса в течении 3-5 суток.
Для долгого хранения мяса утки следует его положить в морозильную камеру.
Так же, чтобы сохранить мясо тушки, можно его засолить. Для этого необходимо взять поваренную соль и сделать рассол. Берём 300 грамм поваренной соли и растворяем его в 1 литре воды. Затем рассол вливаем шприцом в тушку. На 1 килограмм мяса потребуется 150 грамм рассола. После всего этого тушку подвешивают за ноги. Примерно через сутки рассол выливаем.
Так же тушку забитой утки можно закоптить. Берём тушку и разрезаем её напополам по уровню грудной клетки, затем солим из расчёта: на 10 килограмм мяса потребуется примерно 1 килограмм соли. Так же потребуется чёрный порошкообразный перец, а так же 20 грамм сахара. Тушки необходимо положить в какую либо ёмкость и чем нибудь закрыть. Спустя 2-3 суток на них следует положить груз. После этого они должны просолится в течении 4-6 дней. После засолки тушки необходимо прополоскать холодной чистой водой и просушить.
Для долгого кормления тушки коптят в течении 2-3 дней холодным дымом, температура которого не превышает 20 °С. В том случае, если вы не предполагаете длительного хранения, то лучше всего коптить горячим дымом.Тушки коптятся в течении 3-5 часов. В первый час копчения температура дыма должна составлять около 80 °С, а во всё остальное время 40-45 °С. После копчения, с тушек необходимо удалить нагар и копоть тряпочкой. Хранить копчёное мясо утки следует в холодном помещении, где температура не повышается выше 5 °С.
