Автор: Очень грустно писать эту статью, однако забой кур неизбежен, ведь мы держим кур для получения продуктов, а не они нас. Убой кур это не такое и простое дело, если делаешь это в первый раз. Для тех кто забивает кур впервые и не знает как это сделать наиболее гуманно и написана эта статья. Мы приведём два способа забоя, а так же расскажем как обрабатывать забитых кур.
Вкусовые и полезные качества свежего мяса напрямую зависит от правильного забоя. Для этого существуют определённые правила.
Перед забоем, кур следует выдерживать без корма не менее 8 часов. Однако птиц нельзя ограничивать в воде, её должно быть вдовль.
В домашних условиях существует несколько способов убоя кур: наружный, внутренний и врасщеп. Наиболее рациональный и простой способ является наружный способ забоя. В этом случае получается лучшее обескровливание тушки. Второй способ хорош тем, что происходит более лучшее отделение пера и пуха от тушки. В общем сейчас расскажем о каждом способе по отдельности.
Наружный способ забоя.
При наружном способе забоя, курицу подвешивают за ноги и заворачивают крылья, одно за другое. После этого вытягивается голова и на месте сгиба шеи острым ножом перерезается сонная артерия, при этом направление ножа должно быть в сторону челюсти.
Забой врасщеп.
Забой кур врасщеп осуществляется следующим образом. В рот курице вводятся острые ножницы и перерезают ярёмную и мостовую вены, они находятся в задней части нёба. После этого следует сделать укол в нёбную щель (в область мозжечка). В результате этого сильно ослабевают мышцы и ощипывание от перьев будет не слишком кропотливым. После этого тушку курицы нужно повесить вниз головой, чтобы стекала кровь. Конечно, этот способ достаточно трудный, особенно для новичков.
Обработка кур
Сразу же после забоя, после стекания крови тушку кур следует обработать. В первую очередь следует ощипать перья. Для этого тушку следует подержать 2-3 минуты в воде, температура которой — 50-53°С. Сначала нужно удалить самые крупные перья: с хвоста, с брюха, с ног и плеч, шеи. Затем мелкий пух и не дощипанные перья необходимо опалить паяльной лампой.
После ощипывания, тушку необходимо распотрошить. При этом кишечник и желудок выбрасывают. Такие органы, как лёгкие, трахею, пищевод, селезёнку, яичники рациональнее всего сварить и скормить домашней птице. Сердце, печень, и мускульный желудок можно использовать в пищу.
Обработанную тушку домашней курицы следует промыть в холодной воде и оставить остывать, при комнатной температуре в течении 6-8 часов. По истечению этого времени тушку можно положить на хранение в морозильную камеру или использовать в пищу.
На этом обработка кур закончена.
